Чем полезен баклажан
Современные поставщики продуктов позволяют употреблять в пищу продукты, которые ранее не были доступны потребителям в зимний период. Одним из таких овощей стал и очень полезный баклажан. Но пока на дворе осень, надо ловить момент и кушать сезонные полезные овощи.
Как выглядят и где растут баклажаны
Баклажаны относятся к разновидности темных пасленовых. Потому их считают близкими родственниками картофеля.
Родиной этого растения считается Средний Восток и Южная Азия. Широко эта культура была распространена на территории Индии и Африки еще 1500 тысячелетия назад (здесь даже наблюдаются дикорастущие растения).
К сожалению, появившись в Европе только с 16 ст. баклажан нажил себе славу «яблока сумасшествия». А все из-за неумения тогдашних поваров правильно выбирать и готовить овощной продукт, приводящий к возникновению галлюцинаций.
Кстати говоря, в ботаническом смысле слова он считается ягодой.
В 18 ст. баклажановые плоды (только они употребляются в пищу) появились и на территории России. Правда, хорошо прижился овощ только в южных областях. Потому его и по сей день массово культивируют в Ставропольском крае, Краснодарском крае, Ростовской, Волгоградской, Астраханской областях, а также на юге Сибири.
Сегодня можно найти дополнительно два сорта, которые характеризуются «чистотой» от ядовитого солонина – это «белое яйцо» (кожица белая) и «желтое яйцо» (кожура насыщенно или светло-желтая). Их форма варьируется от немного продолговатой до полностью округлой. Вес может быть до 2 кг.
Хотя баклажановая культура и является многолетним растением, но высаживают ее как однолетнюю.
Состав баклажана
Многие считают баклажаны высококалорийным продуктом питания, хотя в большинстве случаев даже не подозревают сколько полезных составляющих они содержат.
Итак, в мякоти овоща (а именно она идет в ход как растительная пища) имеются:
• белки;
• углеводы;
• жиры (представлены всеми видами жирных кислот);
• пищевые волокна (клетчатка);
• аскорбиновая кислота (витамин С);
• витамин Д (кальциеферол);
• витамины из группы В (тиамин, рибофлавин, ниацин, пиридоксин, фолиевая кислота);
• пектин;
• онкопротекторы (представлены хлорогенной и фенольными кислотами);
• флавоноиды, в частности насунин;
• сбалансированный комплекс минеральных веществ (натрий, калий, кальций, медь, фосфор, магний и железо).
Общая калорийность 100 г отварного или запеченного продукта составит только 24–28 килокалорий.
Жаренный или в составе овощной икры баклажан существенно увеличит уровень калорийности, которая будет варьироваться от 128 до 148 единиц (опять-таки из-за добавления масла).
Правильно выбираем полезный овощ
Чтобы не получить вреда от вполне полезного продукта, стоит отнестись повнимательнее к его выбору
• свежим считается недозрелый овощ, собранный в так называемый период технического созревания (то есть на 25–40 день после появления всходов);
• на «старость» плодов указывает вялая или присохшая плодоножка;
• шкурка баклажана должна быть гладкой (не морщинистой), упругой и однородного темно-фиолетового окраса;
• не стоит брать плоды с наличием на них коричневых, затемненных или светлых пятен;
• толстая шкурка скажет о зрелости баклажана и большом содержании соланина;
• лучше покупать узкие продолговатые плоды с наиболее темной окраской (они будут полезнее всего).
При факте покупки не надо жадничать, а следует выбрасывать плоды, имеющие пустоты и темные семена.
Хранить плоды рекомендуется в темном прохладном месте, заворачивая их в бумагу каждый по отдельности.
При желании можно положить плоды в пищевые контейнеры и поставить в холодильник (отделение для овощей).
Чем полезен баклажан
Как и многие другие продукты, употребление баклажан приносит пользу человеку за счет своего богатого химического состава. Но даже знание всего их перечня не всегда дает возможность определить, в чем же заключается сама полезность.
Потому список полезных качеств определяется в основном диетологами и медиками, которые утверждают, что овощ способствует
• защите от повреждения клеточных мембран;
• улучшению мозговой деятельности;
• налаживанию пищеварительных процессов (очень полезен при гастрите с пониженной кислотностью, ибо помогает выработке желудочного сока);
• разжижению и выведению желчи (то есть она не застаивается);
• предотвращению появления желчекаменной болезни;
• избавлению от запоров;
• стимулированию кишечной перистальтики;
• улучшению функционирования печени и почек;
• выведению не просто «плохого» холестерина, а и его излишнего количества;
• снижению массы тела, особенно при ожирении;
• выведению токсических веществ;
• улучшению работы сердечной мышцы;
• выведению из организма лишней жидкости (как следствие, снятию отечности);
• нормализации водно-солевого и липидного обменов;
• предотвращению развития атеросклероза;
• снижению повышенного артериального давления при гипертонии;
• улучшению кровотока (происходит расслабление сосудов);
• избавлению от анемии и малокровия (ускоряются процессы кроветворения и восстановления необходимого количества эритроцитов, тромбоцитов и лейкоцитов, повышается уровень гемоглобина);
• укреплению иммунной системы;
• заживлению ран (поможет не только употребление внутрь, но и внешнее смазывание ранок на коже баклажанным соком; все благодаря бактерицидному действию);
• снижению неблагоприятных синдромов в результате развития подагры;
• не накоплению и выводу мочевой кислоты и ее солей;
• укреплению костной системы;
• предотвращению появления симптоматики остеохондроза и остеопороза;
• укреплению нервной системы (улучшается сон, повышается уровень стрессоустойчивости, исчезает плохое настроение);
• улучшению общего состояния после перенесенного инсульта;
• регулированию нормы глюкозы в крови (потому рекомендован больным сахарным диабетом);
• легкому перенесению периода отказа от курения (благодаря содержанию никотиновой кислоты);
• снятию воспаления десен и слизистых оболочек ротовой полости (в этих целях используется баклажановый настой);
• предотвращению развития онкологических заболеваний.
Что готовят из синеньких
Кулинария составила множество рецептов по приготовлению «синеньких».
Именно поэтому можно во многих кулинарных книгах видеть жаренные, запеченные, тушеные и вареные овощи этой категории.
По аромату разрезанный овощ напомнит грибы, а по вкусу жареный продукт практически невозможно будет отличить от телятины.
Понятно, что наиболее вкусными будут прожаренные баклажаны. Но диетологи в этом плане говорят о чрезмерном впитывании масла и, как следствие, повышении калорийности продукта.
Так что наиболее приемлемым вариантом остается баклажан, приготовленный на гриле (он без масла), запеченный в шкурке и отварной тоже в шкурке. Оболочка овоща должна сниматься потом, а мякоть добавляться отдельно в овощные рагу (происходит дальнейшая термическая обработка, а сам продукт кладется самым последним), салаты, закуски, пюре, в некоторых случаях – супы.
Конечно, предпочтительнее использовать белые баклажаны, которые не стоит замачивать в соленой воде для снятия горечи и избавления от токсинов.
Чистить плоды также не рекомендуют, а лучше вынуть из шкурки уже приготовленную мякоть.
Заготовка баклажанов впрок
Фактически есть несколько возможностей заготовить ценный продукт питания без потери его полезных качеств. Но самыми популярными среди них являются
Замораживание
Хорошо вымытые и высушенные плоды нарезаются кружочками, пересыпаются солью и оставляются на полчаса.
Выделившийся из кружочков сок смывается водой. Такой сок «заберет» горечь и солонин.
Далее баклажаны, помещенные в дуршлаг, буквально на три минутки опускаются в кипящую воду. Потом ставятся под холодную до полного остывания.
Дальше кружочки выкладываются на бумажное полотенце и просушиваются.
Для заморозки используется противень (на нем раскладывают баклажаны), пищевая пленка (ею накрывают продукт) и морозильную камеру. Для полной заморозки понадобится подождать 4 часа.
Уже замороженные баклажаны укладывают в герметичные пищевые контейнеры или вакуумные пакеты и возвращают назад в камеру для хранения.
Максимальный срок хранения – 4–6 месяцев.
Размораживание должно происходить быстро (лучше использовать микроволновку). А лучше начинать готовить блюдо изначально с замороженным овощем.
Сушка
Данный вариант заготовки также хорош, потому что не предполагает предварительной термической обработки и соблюдения четких размеров плода (можно сушить целый плод или нарезанный кусочками).
Сушку рекомендуют производить в духовке либо электросушилке (температура выставляется в 60 градусов, а процесс сушения длится около 5 часов).
Высушенный овощ должен храниться в мешочках из натуральной ткани, помещенный в хорошо проветриваемое помещение.
Перед приготовлением сушеные баклажаны размачиваются по принципу сушеных грибов.
Баклажаны.Противопоказания
Не зря в Европе очень длительное время не употребляли в пищу эти овощи. Ведь применение переспевших плодов действительно может привести к серьезному отравлению, которое может проявиться одышкой, кишечными коликами, тошнотой и даже рвотой.
Дело в том, что в зрелых баклажан содержится ядовитое вещество солонин. Поэтому чтобы избежать подобных «сюрпризов» большинство кулинаров рекомендует перед приготовлением баклажанного блюда все-таки замачивать ломтики овоща в холодной подсоленной воде приблизительно на полчаса.
Кроме того, данный овощ противопоказан людям
• с серьезными патологиями желудочно-кишечного тракта;
• проходящим инсулинотерапию (увлечение продуктом может привести к гипогликемии, то есть сильному понижению глюкозы в крови).
